tejfel: ételek habarására, ízesítésére általánosan használatos tejtermék, amely egyúttal a magyar népterület nagyobb részén a →tejfeldolgozás menetében a →vajkészítés alapanyaga. – Tehéntejből a háztartások mindenütt gyűjtenek tejfelt, többnyire az →aludttej felszínéről. A juhtejet csak a nagyobb mennyiséget feldolgozó pásztorok fölözik le szórványosan a →sajtnak való beoltás előtt. Ilyenkor tulajdonképpen édes tejszínt szednek le, ami a tárolás, nagyobb mennyiség összevárása alatt savanyodik tejfellé. A pásztorok a juhtejfelt saját háztartásukban a tehéntejfelhez hasonlóan használják. Uradalmakban gyakran paraszti tulajdonú közös fejősnyájaknál ritkán szedették le rendszeresen a pásztorokkal a juhtejfelt vajkészítés céljára.
Kisbán Eszter
Noviny Arcanum
Podívejte se, co o tomto tématu napsaly noviny za posledních 250 let!
Arcanum Adatbázis Kft. je předním poskytovatelem obsahu v Maďarsku, které zahájilo svou činnost 1. ledna 1989. Společnost se zabývá rozsáhlou digitalizací, správou databází a vydáváním kulturního obsahu.
Podívejte se, co o tomto tématu napsaly noviny za posledních 250 let!
Vyhledávejte v největším digitálním archivu novin ve východní Evropě, který obsahuje časopisy, vědecké časopisy, týdeníky a deníky.