Gyümölcs-cukor.
Gyümölcs-cukor. Az édes gyümölcsökben kétféle cukor van; e kétféle cukor százalékos összetétele azonos, képletük C6H12O6. De nagyon különböznek a poláros fényre gyakorolt hatásukban; mig ugyanis az egyik a poláros fény sikját jobbra, a másik balra téríti. Az előbbi cukor neve dextroze vagy szőllőcukor, az utóbbié levuloze, de egyszerüen Gy.-nak is hivják. A Gy. a nádcukorból inverzió folytán szőllőcukorral együtt képződik; e cukorelegyet invert cukornak nevezik. Az invert cukor a nádcukorból hig savak, erjesztők stb. behatására képződik.
| C12H22O11 + H2O = C6H12O6 + C6H12O6 |
| nádcukor | dectroze | levuloze |
A tiszta Gy. előállítása az invert cukorból ugy történhetik, hogy ennek erősen lehütött oldatát mésztejjel elegyítik, amidőn a Gy. kalciumhidroxidddal való vegyülete leválik. Az igy leválott vegyületét a kisajtolás után sóskasav oldatával elbontva, Gy.-oldatot ad, melyet a képződött sóskasavas kalciumról lefiltrálnak. Előállítható továbbá inzulinból ugy, hogy annak oldatát hig kénsavval hosszabb időn át melegítik, azután a kénsavat a folyadékból bariumkarbonáttal eltávolítván, a Gy.-oldatot leszürik. Az erős besürítés után szintelen, szirupsürüségü folyadékot kapunk, amely a Gy. tömény oldata. E szirupot hideg vizmentes borszesszel több izben rázogatva, vizelvonás folytán a tiszta Gy. szintelen, tűalaku rombos kristálykákban kiválik, amelyek op.-ja 95°. A Gy. kémiai sajátságaira nézve a szőllőcukorhoz hasonló. Szintén redukálja a Fehling-féle oldatot. Erjesztő hatására elerjed, de lassabban, mint a szőllőcukor. A salétromsavval való oxidációkor borkősav és oxalsav képződik. Erős redukáló szerek (nátriumamalgám) manittá alakítják. Leglényegesebben a szőllőcukortól abban különbözik, hogy a poláros fény sikját balra téríti s pedig erősebben, mint az jobbra. A 100 °-on való melegítéskor vizvesztes közben lassacskán gummiszerü higroszkopikus tömeggé, levulozánná (C6H10O5) lesz.
Arcanum Zeitungen
Sehen Sie, was die Zeitungen in den letzten 250 Jahren zu diesem Thema geschrieben haben!
Zeigen Sie mir
