Sütés,
Sütés, a húsnak olynemü elkészítése, amidőn a hús önmagában avagy zsírral, némi víz hozzáadásával vagy a nélkül hevíttetik s ez által élvezhetővé válik. A sült és főtt hús íze és táplálóértéke között lényeges különbség van. Míg ugyanis főzés által a földoldható tápláló anyagok a húsból többé-kevésbé kivonatnak s a levesbe mennek át, addig a víz nélküli S.-nél a hevítés folytán a húsdarab külső rétegében, a beható hőfok magasságával arányos vastagságban a fehérje megalszik és megakadályozza az izomnedv kiszivárgását. A húsban tehát ilyenkor az összes anyagok benmaradnak, sőt a S. közben az izomnedvből bizonyos új anyagok is keletkeznek, melyek az ízletességet még fokozzák. (L. Hús, IX. köt. 492. old.) L. még Főzés és Kenyér.
Arcanum Zeitungen
Sehen Sie, was die Zeitungen in den letzten 250 Jahren zu diesem Thema geschrieben haben!
Zeigen Sie mir
