Vaj,
Vaj, az a zsíradék, mely az emlős állatok tejéből készül s emberi táplálékul szolgál. Rendesen csak tehéntejből, de kivételesen bivaly-, juh- és kecsketejből stb. is állítják elő. Készítésénél ugy járnak el, hogy a tejet lefölözik s az igy nyert tejfölt 10-16° C.-nyi hőnél köpülik (l. Köpülő). Ekkor a tejfölben lévő zsír vajszemcsék alakjában válik ki s az iró (l. o.) felületén gyülik össze, ahonnét kézzel v. szűrővel leszedhető. Igy azonban még nem élvezhető a vaj, mert nagyon sok irót tartalmaz. Utóbbit gyúrás által kevesbítik meg, mit parasztgazdák vizzel való mosás, jobb tejgazdaságok azonban gyúrógép segélyével eszközölnek. Végre még tetszetős alakot adnak a vajnak s azután elfogyasztják, vagy eladják. Az igy elkészített vaj azonban csak néhány napig tartja meg jó ízét, mert csakhamar megavasodik; ha tehát tartósabb vajat akarunk készíteni, okvetetlenül sózni is kell. 100 lit. tejből zsírtartalma szerint 3-5 kg. vaj nyerhető. A vaj 80-85% zsírból és 20-15% iróból áll. Megkülönböztetünk tea- és asztali vajat. Teavajat főleg csak a tejfölöző gépek kitalálása óta készítenek, mert azelőtt úgyszólván lehetetlen volt egészen édes tejfölt nyerni, most azonban gyakoribb a teavaj, mint a savanyu tejfölből előállított közönséges vaj. Hamisítani főleg csak margarinnal (l. o.) szokták.
Arcanum Zeitungen
Sehen Sie, was die Zeitungen in den letzten 250 Jahren zu diesem Thema geschrieben haben!
Zeigen Sie mir
