habarás
habarás: a folyadéktartalmú főtt ételek (leves, főzelék, mártás) liszttel való sűrítésének egyszerű, régi módja. A parasztkonyhán máig is sokkal elterjedtebb a nála újabb → rántásnál. Habarásnál a liszt mindig nyersen kerül az ételbe. Hogy a forró lében ne csomósodjék össze, többnyire előzetesen elkeverik hideg folyadékban (tejben, tejfelben, vízben, ill. ezek és tojássárgája keverékében), majd ezt a csurgós pépet (eresztéket) csorgatják állandó keverés közben az ételbe, amellyel összeforralják. A különböző nemű anyagok, ill. folyadékok összekeveréséhez korábban főúri háztartásokban is használatos habarófa nálunk legtovább a felföldi parasztháztartásokban maradt meg. Ágas fából vágott egyszerűbb változatát otthon is elkészítették, korongfejű formája szakmunka. Megfelelői Európában sokfelé máig használatos konyhaeszközök, archaikus paraszti és modern városi környezetben egyaránt. A nyelét két tenyér közt sodorgatva használják, innen van a pereszlen elnevezése. Magának a habar (’belekever’) igének jelentésszűkülése a köznyelvben előrehaladottabb, mint a népnyelvben. A parasztkonyha habart ételei nem mindig liszttel sűrítettek, a habarék sokszor csak tiszta tej, tejfel.
Habaró. Bp. Néprajzi Múzeum
Habaró (Nógrádmegyer, Nógrád m.) Bp. Néprajzi Múzeum
Kisbán Eszter
Arcanum Zeitungen
Sehen Sie, was die Zeitungen in den letzten 250 Jahren zu diesem Thema geschrieben haben!
Zeigen Sie mir
