kászutúró
kászutúró: a Székelyföldön az összegöngyölt lucfenyőhéjba, → kászuba tömött juhtúró, amelynek sajátságos íze, illata van. Háromszéken szemere, szemerketúró néven is ismerik (szemerke ’borsfenyő, borókafenyő’). Mivel a kászut légmentesen lezárni nem lehet, a kászutúró csak rövidebb ideig tartható el. A fenyőkéregbe burkolt juhtúrót ismerik az erdélyi román pásztorok is, akik a tömlőbe begyömöszölt túrót is fenyőágak közé vagy fenyőkéregbe teszik el. A székely pásztorok szerint a fenyődeszka polcon tartott sajt, túró kellemesebb ízű, illatú, mint a bükkfa deszkán tartott. Ezért a bükkövezetben levő esztenákban is fenyőfa polcokat készítenek (→ még: túró) – Irod. Földes László: Esztena und Esztena-Genossenschaft bei den Szeklern (Viehzucht und Hirtenleben in Ostmitteleuropa, Bp., 1961); Gunda Béla: Significance of Ecological Factors in Herding (Acta Geographica Debrecina, Tom. XIX., Ser. VII., 1968); Keszi-Kovács László: Die traditionelle Milchwirtschaft bei den Ungarn (Viehwirtschaft und Hirtenkultur, Bp., 1969); Dunăre N.: Milchprodukte in rumänischen Hirtenwesen (Viehwirtschaft und Hirtenkultur, Bp., 1969).
Gunda Béla
Arcanum Zeitungen
Sehen Sie, was die Zeitungen in den letzten 250 Jahren zu diesem Thema geschrieben haben!
Zeigen Sie mir
