Erjesztő pince
Erjesztő pince. A bor erjesztésére szánt pince olyan legyen, hogy hőmérséklete a főerjedés igényeinek megfeleljen, tehát állandóan 15-20° C, hőfoku. Ahol nagyobb hordókban erjed a bor, a pince pár fokkal hidegebb is lehet, mert a bor erjedés közben magától is felmelegszik és pedig annál inkább, minél több van egy hordóban. Késői szüretnél célszerü lesz az E.-t füteni, mely célra legjobban ajánlhatók a belülfütő Meidinger-kályhák, melyek meleget alig sugároznak ki kettős köpenyük miatt. A későn szüretelt szőllők bora, kivált ha sok cukrot tartalmaz, nem elég meleg pincében nem erjed ki kellőképen, miért ily esetben füthető erjesztő pincére elkerülhetetlenül szükség van. Az E. legyen továbbá igen jól szellőztethető, hogy az erjedésnél keletkező sok szénsav eltávolíttassék s a pincébejárást ne veszélyeztesse. A tisztaság fentartása főleg az E.-ben rendkivül fontos, mert különben későbbi megromlása csiráit itt veszi magába a bor. Erjedés idején a pincében nagyon óvatosak legyünk, mert ha a szénsav ki nem takarodott, előbb elszédíti, utóbb megöli az embert, s már számos szerencsétlenséget okozott.
