Mustárolaj
Mustárolaj (allilszulfocianid, alliltiocianid). Az összetett éterek csoportjába tartozó vegyület; képlete CS=N-C3H5. A fekete mustár (Sinapis nigra) magvaiban egy glikozidának, a mironsavnak, káliumsója fordul elő, amly ugyancsak a magvakban található fermentum, a mirozin, behatására viz jelenlétében szóllőcukorra, káliumhidroszulfátra és M.-ra hasad szét. Ugy készül, hogy a fekete mustármagvakat összezúzás után kisajtolják és a maradékot hideg vizzel leöntve, több óráig állni hagyják és azután ledesztillálják. Az említett bomlás következtében képződő M. a szedőbe gyül össze. Ilyen módon 1000 rész mustármagból 2,11 rész M. kapható. Mesterséges úton többféle módon kapható, igy alliljodid- és alkoholos káliumszulfocianid elegyének ledesztillálása révén. A M. szintelen, erősen fénytörő, rendkivül csípős, könnyezésre ingerlő szagu és a bőrön hólyagot húzó folyadék; fs. 10°-on 1,017, fp. 150,7°. Vizben kis mértékben, borszeszben, éterben könnyen oldódik. A világosságtól lassanként megbarnul. Ammoniával allilszulfohugyanynyá egyesül. Vizzel vagy sósavval melegítve széndioxidra, kénhidrogénre és allilaminra bomlik. 50 annyi borszeszszel (mustárszesz) vagy zsíros olajokkal higítva különösen mint bőrizgató szert használják.
