Zsírsavak,
Zsírsavak, szerves vegyületek, melyek ugy származtathatók le a szénhidrogének (CnH2n+2) csoportjából, ha egy vagy több hidrogénparányt karbonilgyökkel: CO.OH-val helyettesítjük. Általános képletük CnH2n.O2. A zsírsav sor minden tagja CH2-vel különbözik egymástól s mennél több bennük a szénparányok száma, annál keményebbek, holott a kevesebb széntartalmuak már folyékonyak; a szénparányokkal emelkedik forráspontuk is, még pedig minden tagnál 19°-kal. A fajsúly azonban ugyanilyen sorban fogy. A 10 szénparányt tartalmazó tagig a Zs. folyékonyak s illók, azon felül pedig szilárdak és nem illók. Előállíthatók az alkoholok oxidációja által. Van közöttük sok izomer vegyület is. Borszeszben és éterben oldódnak; a kevesebb szénparányt tartalmazó Zs. vizzel még keverednek, de a szénparányok számának növekedésével fogy oldhatóságuk a vizben; de sói nagyrészt oldhatók. Ha ezeknek a savaknak a gyökeit a glicerin-alkohol-hidroxil gyökének hidrogénparányaiba helyettesítjük, a zsírokat kapjuk. A fontosabb Zs. ezek:
| Illanó Zs. | Tulajdonképeni Zs. |
| Hangyasav CH2O2 | Laurinsav C12H24O2 |
| Ecetsav C2H4O2 | Mirisztinsav C14H28O2 |
| Propionsav C3H6O2 | Palmitinsav C16H32O2 |
| Vajsav C4H8O2 | Margarinsav C17H34O2 |
| Valeriansav C5H10O2 | Sztearinsav C18H36O2 |
| Kapronsav C6H12O2 | Arachinsav C20H40O2 |
| Önantilsav C7H14O2 | Behensav C22H44O2 |
| Kaprilsav C8H16O2 | Hiénasav C25H50O2 |
| Pelarionsav C9H18O2 | Cerotinsav C27H54O2 |
| Kaprinsav C10H20O2 | Melisszinsav C30H60O2 |
