egytálétel

Teljes szövegű keresés

egytálétel: az ételkészítés egyik fontos módja. Különböző nemű élelmiszerekből – mint pl. főzelék, hús, kása, tészta stb. – kétféleképpen készíthető el az étkezés egy összetartozó ételegyüttese, fogása. Főhet külön a főzelék, mártás, tészta- vagy kásakörítés és a hús, vagyis a két vagy több részből álló ételfogás minden összetevője, amelyek ilyenkor csak tálaláskor kerülnek egymás mellé. (Ez pl. a francia konyha uralkodó ételkészítési gyakorlata.) Ennek ellentéte az egytálétel, amelynél olyan élelmiszereket főznek együtt, egy edényben egy ételfogássá (németül Eintopfgericht), amelyekből külön-külön is lehetne önálló ételeket, ill. egy fogás önálló részeit készíteni. A kétféle ételkészítési gyakorlat megoszlása gyakran hosszú korszakok és nagy tájak táplálkozásának jellegzetessége. Az egytálétel fogalom független attól, hogy az étkezés, amelyen szerepel, csak ebből az egy fogásból vagy még továbbiakból áll-e. Az egytálétel a magyar parasztkonyhán a főzelékféle és a hús párosításának, a háztartásban tartalékolt füstölt hús felhasználásának uralkodó módja. Az egytálételként összefőzött hús és főzelékféle hol sűrűbb, és akkor főzelék, hol hígabb, és akkor leves. Mindkettő ízletes és gyakran készül rántás és habarás nélkül is, hiszen a hús zsírozza, ízesíti. A heti étrenden a „húsevő napok” ételei. A főzelék-hús-egytálételek mellett jellegzetes, régi kása-hús-egytálétel az Alföldön a húsos kása, újabb a tésztából burgonyával összefőzött tésztakása. Pásztorok és földművesek, férfiak és nők a mezőn bográcsban főétkezésre mindig egyetlen ételt, igen gyakran egytálételt készítenek. Az egytálétel szaknyelvi megjelölés, a népnyelv nem használja.
Kisbán Eszter

 

 

A témában további forrásokat talál az Arcanum Digitális Tudománytárban

ÉRDEKEL A TÖBBI TALÁLAT

Arcanum logo

Az Arcanum Adatbázis Kiadó Magyarország vezető tartalomszolgáltatója, 1989. január elsején kezdte meg működését. A cég kulturális tartalmak nagy tömegű digitalizálásával, adatbázisokba rendezésével és publikálásával foglalkozik.

Rólunk Kapcsolat Sajtószoba

Languages