evőeszköz
evőeszköz: A legutóbbi időkig a paraszti étkezésben a kanálnak és késnek volt fontos szerepe. A kanál általában személyi tulajdon volt, melyre, például némely palóc falvakban → tulajdonjegyet véstek. A kanalakat a konyhán tartották különféle kanáltartókban, kanalasban. Az úri háztartásban a középkorban ismeretes volt az öblös fából készült kanálforma, melynek először csak a nyelénél alkalmaztak ezüst díszítést, majd a 15. sz. végén megjelent az ezüst és a cink kanál. A középkor vége felé még nem mindenkinek volt kanala, és a közös kanállal való étkezésnél a kenyérre csorgatva fogyasztották a folyékonyabb ételeket. A kanál dísz- és ajándéktárggyá is vált, mivel a nyele díszítési lehetőségként kínálkozott a fa- és csontművesek, ötvösök számára. A parasztok kanala fából készült, a közös tálból való étkezéshez alakították hosszú nyelűre és öblösre. – A kés a parasztember elsőrangú fontosságú eszköze. Evésen kívül számos célra használja. pl. faragásra, metszésre. Vásárban (→ késesmesterség) vagy vándorkereskedőktől szerezték be, és maguk is alakítgatták a szaru- vagy fanyelű, rézzel, faragással cifrázott késeket. – A villa szerepe a paraszti étkezésben a legutóbbi időkig nem volt jelentős, általában a kéz ujjai vagy a kés helyettesítették. Az étkezésen kívül különböző rendeltetésű kanalakat készítettek és használtak, így sós, tejfölös, lisztmerő, tésztaszűrő stb. kanalat. A speciális szelőkés, melyből egy darab volt, a paraszti háztartásban kenyér és hús szeletelésére szolgált. A villának főként a sütésnél, a hús forgatásánál volt fontos szerepe, ismeretesek paraszti használatból tésztaszedő villák is. Az evőeszközök általában személyi tulajdonban voltak. Mindenkinek volt kanala, csak a férfiaknak kése, evőeszközeiket pl. lakodalmakkor ki-ki magával vitte, esetleg a csizmaszárba dugva. A pásztorok, halászok, pákászok és a parasztok rögtönzött evőeszközei voltak pl. a nádvillák, kanalas gém csőréből készített kanál stb. – Irod. Teuteberg, Hans J.–Wiegelmann, Günter: Der Wandel der Nahrungsgewohnheiten unter dem Einfluss der Industrialisierung (Göttingen, 1972).
Kanalas (Borsod m.)
1. Fakanál (Alföld) 2. Fakanál (Nógrád m.)
Kanalas
Evőeszköz
1. Kézhez álló fakanál (Somogy m.) 2. Kanál és villa közös láncon egy darab fából. Lakodalmi rituálé maradványa. 3. Fakanál (Erdély) 4. Fakanál (Somogy m.) 5. Fakanál (Hortobágy) 6. Fakanál (Erdély) 7. Alföldi pásztorok nádvillái 8. Tésztaszedő favilla (v. Borsod m.) 9. Fakanál (10. Kerek fakanál (Átány, Heves m.) 11. Fakanál 12. Evőkanál fából (Maconka, Heves m.) 13. Evőkanál fából (Hollókő, Nógrád m.)
Halzsírszedő kanalak kagylóból (Tisza melléke)
Tátrai Zsuzsanna
