tejfel

Teljes szövegű keresés

tejfel: ételek habarására, ízesítésére általánosan használatos tejtermék, amely egyúttal a magyar népterület nagyobb részén a tejfeldolgozás menetében a vajkészítés alapanyaga. – Tehéntejből a háztartások mindenütt gyűjtenek tejfelt, többnyire az aludttej felszínéről. A juhtejet csak a nagyobb mennyiséget feldolgozó pásztorok fölözik le szórványosan a sajtnak való beoltás előtt. Ilyenkor tulajdonképpen édes tejszínt szednek le, ami a tárolás, nagyobb mennyiség összevárása alatt savanyodik tejfellé. A pásztorok a juhtejfelt saját háztartásukban a tehéntejfelhez hasonlóan használják. Uradalmakban gyakran paraszti tulajdonú közös fejősnyájaknál ritkán szedették le rendszeresen a pásztorokkal a juhtejfelt vajkészítés céljára.
Kisbán Eszter

 

 

Arcanum Újságok
Arcanum Újságok

Kíváncsi, mit írtak az újságok erről a temáról az elmúlt 250 évben?

Megnézem

Arcanum logo

Az Arcanum Adatbázis Kiadó Magyarország vezető tartalomszolgáltatója, 1989. január elsején kezdte meg működését. A cég kulturális tartalmak nagy tömegű digitalizálásával, adatbázisokba rendezésével és publikálásával foglalkozik.

Rólunk Kapcsolat Sajtószoba

Languages