C-vitamin, aszkorbinsav:
C-vitamin, aszkorbinsav:
vízben oldható cukorsavszármazék, mely könnyen dehidro-aszkorbinsavvá oxidálódik. A szervezetben mindkét formában, valószínű egyensúlyi állapotban jelen van, oxidációval vagy redukcióval egyikből a másikká könnyen átalakul. Pontos biológiai szerepe nem minden részletében tisztázott, valószínű, hogy a szervezetben számos folyamatban oxidáció-redukció során két formájának egymásba alakulásával más fontos molekulákat „véd” pl. oxidáció ellen (antioxidáns). Biztosnak látszik szerepe az alapállomány egyik fontos alkotójának, a hidroxiprolinnak kialakulásában, így a sejtek, sejtfalak, erek s egyéb kötőszöveti állomány felépítésében fontos enzimek működéséhez szükséges.
Szent-Györgyi Albert állította elő először állati mellékveséből, majd paprikából, káposztából, narancsból stb. Hiánybetegsége a skorbut. Több száz éve ismert betegség, elsősorban hajósokon figyelték meg, akik hosszú időn keresztül nem fogyasztottak friss főzelékeket, gyümölcsöket. A betegség csak embereken, majmokon és tengerimalacon lép fel, a többi állati szervezet képes a C-vitamint előállítani.
A betegségben a hajszálerek alapállományának áteresztőképessége megnő, ezért bőr- és nyálkahártyavérzések, fogínyvérzés, fogínygyulladás, a fogak meglazulása és kihullása, súlyos esetben ízületi és csonthártya alatti vérzések jellemzők, általános testi leromlás mellett, fokozott fertőzéshajlammal, lassú seb- és csonttörésgyógyulással. Gyermekeknél a vérzéses rendellenességek mellé még csont- és fogfejlődési zavarok is társulnak.
Manapság skorbut igen ritkán fordul elő, annál gyakoribb a hipovitaminózis, főleg olyan területeken, amelyek C-vitamin-tartalmú gyümölcsökkel való ellátása szezonális ingadozást mutat. A felnőttek napi szükséglete 60–70 mg körül van, terhes és szoptatós nőké valamivel nagyobb. Gyermekek, serdülők igénye 40-100 mg naponta, fertőzések, lázas betegségek fokozzák a szervezet szükségletét.
Gazdag vitaminforrás a citrusfélék gyümölcse: narancs, citrom, grapefruit, valamint a csipkebogyó, a káposzta, a paradicsom, a paprika, a burgonya, a spenót. Állati eredetű tápanyagok, gabonafélék, szárított és más módon konzervált gyümölcsök C-vitamin-tartalma csekély. A C-vitamin főzési, sütési vesztesége elérheti a 80%-ot, mélyhűtőben történő tárolás is 50-55%-os csökkenéssel jár. A szervezet jelentős C-vitamin-tartalékkal nem rendelkezik, a feleslegben bevitt C-vitamin a vizelettel kiürül.
Nagy dózisú C-vitamin betegségeket megelőző hatása kétséges, sőt a vizelettel nagy mennyiségben ürülő savi anyagcseretermékek arra hajlamosakban vesekövességhez vezethetnek, ezért optimális adagolása látszik célszerűnek.
