ételmérgezés:
ételmérgezés:
minden olyan heveny egészségkárosodás, amely élelmiszer, ital elfogyasztása után az abban fellelhetően jelen levő vegyi anyag szennyezése vagy kórokozók fertőzése okoz. Az ételmérgezés tehát ételek és italok közvetítésével jön létre, eredetét illetően pedig az azokban levő, egészségre ártalmas anyagok hatására vezethető vissza. Az ételmérgezések többféle szempont szerint csoportosíthatók. Az egyszerre előfordult megbetegedések számától függően egyedi (1–4 megbetegedés), csoportos (5–30 megbetegedés) és tömeges (30 megbetegedésnél több) ételmérgezésről beszélünk. A kiváltó étel vagy ital előállítási helye szerint megkülönböztetünk a közétkeztetésben, illetőleg a magánháztartásban készült ételek, valamint élelmiszeripari késztermékek által okozott ételmérgezéseket. Vannak olyan élelmiszerfélék (pl. különböző húskészítmények, cukrászipari termékek, fagylaltok stb.), amelyek különös gyakorisággal idéznek elő megbetegedést. Az ételmérgezések sorában külön fejezetet képeznek a gombamérgezések.
A megbetegedést okozó anyag eredete szerint vegyi vagy bakteriális eredetű ételmérgezésről beszélhetünk. A kémiai anyagokkal történő szennyezést előidézheti az ételek tárolására szolgáló edényzetből kioldódó anyagok (ólom, réz stb.) vagy a növényvédő szerrel kezelt gyümölcsök, zöldségek fogyasztása. Az ételmérgezések azonban leggyakrabban fertőzéses eredetűek, amit különféle mikroorganizmusok, elsősorban a szalmonellák, a sztafilokokkuszok és a Clostridium botulini okoznak. A szalmonellák által előidézett ételmérgezés fertőző forrása túlnyomórészt a beteg vagy fertőzött állat, illetve az abból készített élelmiszer. Az ember leggyakrabban az állat húsának fogyasztása révén fertőződik (húsmérgezés). Az elszaporodott baktériumok tömegük által fertőzést, toxinjaik révén pedig mérgezést idéznek elő, ezért ezeket a megbetegedéseket fertőzéses mérgezésnek (toxikoinfekció) nevezik. A tej vagy a tejjel készült élelmiszerek (pl. krémek, cukrászsütemények) is idézhetnek elő fertőzést, mivel ezekben a kórokozók jó táptalajra találnak, így tömegesen elszaporodnak. A félig nyersen fogyasztásra kerülő termékek (pl. krémes, gesztenyepüré stb.) a legveszélyesebbek. A fagylaltnak kiemelt jelentősége van (fagylaltmérgezés). A sztafilokokkuszok által kiváltott fertőzések oka az, hogy valamilyen gennyes folyamatban (pl. körömágygyulladás, furunkulus, tüszős mandulagyulladás stb.) szenvedő egyén fertőzi feldolgozás, készítés vagy tálalás közben az élelmiszert.
Az ételmérgezés keletkezésében az élelmiszer-higiéné terén elkövetett hibák, az előírások figyelmen kívül hagyása játszik jelentős szerepet.
