Ragout
Ragout (ejtsd: ragú), húsból, szárnyasból, vadból és halból készült keverékétel, szarvasgomba, osztriga, rákfark stb. hozzátételével, melyet erősen fűszerezve és kissé savanykás mártással tálalnak fel. A tejből, velőből, halból és szárnyasból készült R.-t sűrü mártásban kagylóteknőkben szokták sütni (R. fin en coquilles).
