élelmiszer-tartósítás
élelmiszer-tartósítás: az élelmezésben önellátásra, készletgazdálkodásra berendezett parasztháztartás fontos házi munkája. A beszárítás (→ aszalás, → befőzés, → füstölés, → savanyítás, → sózás) általánosan elterjedt eljárások, amelyek önállóan és összekapcsolódva is előfordulnak a gyümölcstartósítás, zöldségtartósítás, hústartósítás, tejfeldolgozás hazai megoldásai között. A romlandó élelmiszerek alacsony hőmérsékleten való eltartása (jegelés, hóba ágyazás) főként halásztelepüléseken és vendégfogadókban volt szokásos.
Kisbán Eszter
