pujna
pujna: a Dunántúlon többfelé készített (Balatonfelvidék, Veszprém m., Győr m.), de korántsem általánosan ismert tejtermékféleség: a juhsajt készítésénél visszamaradó savó felforralásával nyert másodtúró, zsendicetúró (→ zsendice). Szentgálon ezzel készül a pujnás pogácsa. A Dunától keletre ismeretlen a szó a magyarságnál, ugyanakkor kimutatható olasz, alpesi, sőt pireneusi kapcsolódása. Nálunk való meghonosodásának ideje és körülményei egyelőre ismeretlenek. – Irod. Tálasi István: A bakonyi pásztorkodás (Ethn., 1939); Vajkai Aurél: A szentgáli juhászat (Magyarságtudományi Intézet Évkve, 1941–42); Vajkai Aurél: Szentgál. Egy bakonyi falu néprajza (Bp., 1959).
Földes László
