Szüret.
Szüret.
A szüret ideje október hó eleje. Egyes szőlőbirtokosok azonban, kik nemcsak a mennyiségre, hanem a minőségre is törekszenek, csak október hó dereka táján kezdik meg a szüretelést, úgy hogy nagyobb szőlőkben gyakran még novemberben is szüretelnek. A síkvidéki és a kisebb hegyi szőlősgazdák többnyire szeptember második felében már leszüretelnek.
A szüret lefolyása fehér borok készítésénél a következő: kenyerezés (reggeli) után a szedők késsel, néhol ollóval 8–10 literes fa- vagy bádogvödrökbe megkezdik a szőlő szedését, (helyenként a hibás, rothadt vagy éretlen fürtöket külön szedetik) a vödrökből férfi-napszámosok 15–20 literes faputtonyokban viszik a szőlőt a szüretelési helyre. A szőlőzúzó-malmok, prések, taposó-kádak a présházban vagy a szabadban vannak fölállítva. A szőlő a puttonyból rendesen a malomba, (innét néhol a taposókádba), a malomból többnyire a présbe kerül. Kisgazdák, kiknek malmuk nincs, préselés előtt egyszerűen kitapossák a szőlő levét. Jobb és finomabb borra törekvő szőlőbirtokosok nem malmoztatnak, de tapostatják, – esetleg taposás előtt válogató asztalon kiválogattatják, sőt bogyózó rostán vagy léczrácson le is szemelik a fürtöket; azután faprésekben kipréselik, úgy, hogy mustjuk vas-anyaggal egyáltalában nem érintkezik. Rendesen kétszer szokták kipréselni a törkölyt; de a kisgazdák, a kik törköly-bort (csigerelőre) készítenek, egyszer préselnek. Néhány nagyobb szőlőbirtokos azonban háromszor is préseltet; természetesen ez a must kevésbé édes, hanem fanyar és kocsány-ízű. A présekből és a malom alatti kádból leszűrt must a hordókba kerül. Sok helyen a malom alól leszűrt szín-mustot kádakban keverik össze a préseléssel; másutt ellenben az édesebb és jobb minőségű szín-mustot külön szűrik le hordókba. A nagyobb szőlőbirtokosok többnyire 2–5 hl. félfenekű hordókban hazahordatják borházaikba termésüket feldolgozásra.
Eger és Visonta jobb fekvésű szőleiben kedvező évjáratkor, október végére a Kadarka többé-kevésbé meg is aszik; ilyenkor néhány szőlősgazda vörös aszúbort is készít, még pedig úgy, hogy az aszús fürtöket külön szedeti és deszkatáblákon vagy válogató asztalon az aszús bogyókat kiszemelteti, s azután tavalyi vagy idei kierjedt vörös borral leöntvén, kitapostatja, és kisebb kádba vagy fenékre állított nyitott hordóba szűreti; az aszús mustot, erjedés alatt naponta többször fölkeverik és befedik, erjedés után az aszúbort hordóba szűrik és az első évben egyszer-kétszer, utóbb két évben egyszer lefejtik.
