Erjesztő kád. A borászatban erjesztő kádakat csak a vörös bor készítésére használnak, s ezeket káci-nak nevezik. A vörös bor készítésére való E. oly módon legyen berendezve, hogy az erjedésnél keletkező szénsav a törkölyt ki ne emelje belőle, mert különben az erjedő musttal nem érintkező részletből a festőanyag nem vonatik ki, s azonfelül a kiemelt törköly felülete kedvező tanyája az ecetbakteriumoknak, mely annak felületét ecetessé teszi; ez okból a törkölyt sürü rácscsal vagy átlyuggatott fenékkel oly módon kell leszorítani, hogy azt körülbelül 10 cm.-nyire erjedő must borítsa. A kádat azután légmentesen lefedjük s a fedélre kotyogót alkalmazunk, hogy a szénsav átszállhasson, de a levegő az erjedő musthoz ne jusson. Az E.-kat tulságos nagyra ne készítsük, mert az erjedésnél meleg is fejlődik s ha a nagy kádban a hőfok a 35° C.-t meghaladja, az erjedés elnémul, a minek később rossz következései lehetnek. Az E.-t használatba vétel előtt igen alaposan ki kell tisztítani, hogy az esetleg benne fészkelő ártalmas organizmusok elpusztulván, a borba ne jussanak.
Ziarele Arcanum
Vezi ce au spus ziarele din ultimii 250 de ani despre acest subiect!
Vezi ce au spus ziarele din ultimii 250 de ani despre acest subiect!
Caută în cea mai mare arhivă digitală de ziare din Europa de Est, ce conține reviste, publicații științifice, săptămânale și cotidiene.