Gyümölcs-kocsonya, cukorral óvatosan befőzött gyümölcslé vagy iz. Készítésénél az erős főzés kerülendő, különben a gyümölcslében foglalt alvasztó-anyagok (pektinek) összefutnak, kiválnak és a lé kihülés után is hig marad. A gyümölcslé felforralása azonban szükséges, mert gyönge savai, az u. n. pektin-anyagok, csak ugy válnak pektinsavakká, melyek a kocsonyaképződés tulajdonképeni okozói. A Gy.-hoz használt cukrot célszerü előzetesen szárazon hevíteni. Ezen célból azonban nem kell azt megolvasztani, mert már a puszta hevítés elenyészti kristályosodó képességét.
Ziarele Arcanum
Vezi ce au spus ziarele din ultimii 250 de ani despre acest subiect!
Vezi ce au spus ziarele din ultimii 250 de ani despre acest subiect!
Caută în cea mai mare arhivă digitală de ziare din Europa de Est, ce conține reviste, publicații științifice, săptămânale și cotidiene.