Gyümölcssajt,
Gyümölcssajt, cukorral sajtkeménységre befőzött gyümölcs. Gy.-ot minden gyümölcsből készíthetnek, hogy azonban annak egész tömege egyenletes legyen, a nedvdus gyümölcsnek csupán kisajtolt levét, a puha gyümölcsnek pedig szitán áttört husát használják, mig a kemény gyümölcsöt előbb puhára főzik és kihülés után meghámozva szitán áttörik. Ezután tört cukrot keverés közben addig hevítenek, mig épen olvadni kezd, miáltal kristályosodó képességét elveszti. Kihülés után ezen cukrot kevés vizzel nyulósra befőzik, s ekkor teszik bele a fent leirt módon előkészített gyümölcsöt s mindaddig főzik, mig egy próba kihülve sajtkeménységet mutat. Ide tartozik a birsalmasajt és a hurka formáju rahatlukum vagy szultánkenyér.
