Szalonna, a sertésnek az a zsírja, mely a bőr alá rakódik le. Rendesen kiolvasztják s a zsírt a konyhában használják el, de a Sz.-t azonkivül füstölik is és hidegen kenyérhez eszik. Utóbbi esetben a levágott disznó Sz.-ján rajta hagyják a bőrt s belső felületére jó vastagon finomra őrölt konyhasót és kevés paprikát hintvén, azt jól bedörzsölik, hogy a só jól átjárja, végre még a konyhakéménybe aggatva, néhány hétig a füstön hagyják. Legjobb a nem túlságosan kövér sertés hátáról eredő Sz., de ezt többnyire sajnálják a zsír nyerésétől elvonni s ezért rendesen csak a hasalj Sz.-ját füstölik, mely azonban nagyon rágós és nem olyan jó, mint az előbbi. Nálunk hires a debreceni és szegedi, mely a sertés hátáról ered, és a kolozsvári húsos Sz.
Ziarele Arcanum
Vezi ce au spus ziarele din ultimii 250 de ani despre acest subiect!
Vezi ce au spus ziarele din ultimii 250 de ani despre acest subiect!
Caută în cea mai mare arhivă digitală de ziare din Europa de Est, ce conține reviste, publicații științifice, săptămânale și cotidiene.