Vörös bor, szinét a szőllő héjában levő kék festőanyagtól veszi, mely az erjedés alatt koldódik s melyet a borban lévő savak megvörösítenek. Miután az említett festőanyag vizben nem oldódik, szesz- és savkeverékben azonban könnyen oldható, a V.-okat a törkölyön kell erjeszteni, mire a "káci"-nak nevezett erjesztő kádakat használják. Az erjedés befejezte után (a szüret után 14-20 napra) a törkölyt kipréselik. A V. tovább lévén a szőllőhéjjal érintkezésbe, rendszerint több csersavat von ki abból s ez okból fanyarabb is. Hosszu eltartás alatt a V.-os palackok oldalára kékes-szürke üledék tapad, mely a V. festőanyagának csersavval képzett vegyületéből állván, a régibb V.-ok mindinkább halványabbakká lesznek. A meghalványulást az is okozhatja, ha a szőllő között sok rothadt szem találkozott, mert ezen rothadási anyagok a vörös festőanyagot szintén kiválasztják és megrontják. A vörös festőanyagot a kénessav is megrontja, miért is a V.-t csak igen kivételes esetben szabad kénezni.
Ziarele Arcanum
Vezi ce au spus ziarele din ultimii 250 de ani despre acest subiect!
Vezi ce au spus ziarele din ultimii 250 de ani despre acest subiect!
Caută în cea mai mare arhivă digitală de ziare din Europa de Est, ce conține reviste, publicații științifice, săptămânale și cotidiene.