eresztett pép: a parasztkonyha lisztből főtt fontos étele. Készítésekor folyadékba a forráskor lassan lisztet eresztenek, kevergetve sűrűre főzik. Vízbe főzve az egész népterületen századunkig készült. Táplálkozásbeli szerepe az É-Dunántúlon, a K-i Felföldön, a Tiszántúlon és Erdélyben csekélyebb, mint másutt. Kenyérgabonából az újkorban ritkán csinálják, a búzából, rozsból főtt eresztett pép gyakran a többiektől eltérő nevet visel (macskanadrág, macskakása, liszteskása). Fő alapanyaga a kukorica, de gyakran készül árpából, s ahol termelik, hajdinából is. Ezek eresztett pépjét kétféleképpen tálalják. Vagy kásaszerűen tálra öntik, vagy a főzés végeztével apró darabokban zsírba szaggatják. A Sajó–Tisza vonalától keletre egyben öntik ki, s ha olykor egy részét kiszaggatják, az nem számít más ételnek. Az eresztett pépek neve itt zsámiska (ÉK-Felföld), tokány (Szatmár), puliszka, pulicka (Alföld), ganca (D-Tiszántúl). Innen nyugatra általános a sűrűbbre főtt, kiszaggatott változat. Nógrád-Hevesben, ahol mellette kásaszerűen tálalt hígabb pépet is készítenek, az másik ételnek számít (pép). A kiszaggatott eresztett pép elnevezései gánica (D-Dunántúl), ganca, gánca, gánci (Kisalföld, Felföld, szórványosan ÉK-Dunántúlon, Duna–Tisza közén), ritkán dödölle (K-Dunántúlon), szuszogó, szuszoga (Duna–Tisza köze), bukta (palóc vidéken). Az eresztett pépeket vidékenként eltérően tejfeles zsírral, pirított hagymával, káposztával, morzsával, tejjel, túróval, szilvalekvárral eszik. Tejben főtt eresztett pép a DNy-Dunántúlon szokásos, savóban főtt eresztett pép a →bálmos újabb változata Erdélyben.
Kisbán Eszter
Ziarele Arcanum
Vezi ce au spus ziarele din ultimii 250 de ani despre acest subiect!
Vezi ce au spus ziarele din ultimii 250 de ani despre acest subiect!
Caută în cea mai mare arhivă digitală de ziare din Europa de Est, ce conține reviste, publicații științifice, săptămânale și cotidiene.