pépes étel: jellemző halmazállapotú, az alapanyag, a készítés és fogyasztás módja alapján is egymáshoz közelálló, kásából, lisztből, gyúrt tésztából, hüvelyesekből, burgonyából sűrűre főtt ételek összefoglaló megjelölése. A →kásaételek, →lisztpépek, →tésztakása, a hüvelyesek (→főzelék) és →burgonyapépek készítésmódja gyakran egymást is befolyásolta és számos ételnév a pépes ételek több csoportjában ismétlődik. – Az Alföldön a kölesből készült kásaételek gazdagsága és a tésztakása, Erdélyben a kukoricalisztből főtt →tört pép (puliszka), a Dunántúlon és a Felföldön a kásaételek, lisztpépek, burgonyapépek változatossága a →táplálkozási tájak jellegzetes vonása. – A burgonya európai meghonosítását megelőzően a kontinens parasztságának táplálkozása alapvetően gabonafélékre épült. A középkori gabonatáplálék naponta ismétlődő főételei a kásaételek, lisztpépek közül kerültek ki. Ezek későbbi sorsát meghatározta, hogy olyan magvakból is hátrány nélkül készíthetők, amelyek erjesztett főtt tésztához, kenyérhez alkalmatlanok. – Míg a jó búza- és rozstermelő övezetekben a kenyér mindennapi fogyasztásának bevezetésével párhuzamosan fokozatosan veszítettek jelentőségükből a pépes ételek, a kenyérgabonáknak kedvezőtlen gazdaságföldrajzi övezetekben, valamint általában K-Európában gabonamagvakból, kukoricából és burgonyából készítve a legújabb korig őrzik kiemelkedő szerepüket. – Irod.Kisbán Eszter: Nyersanyag és technika. Pépes ételeink típusai (Népr. Ért., 1960).
Kisbán Eszter
Ziarele Arcanum
Vezi ce au spus ziarele din ultimii 250 de ani despre acest subiect!
Vezi ce au spus ziarele din ultimii 250 de ani despre acest subiect!
Caută în cea mai mare arhivă digitală de ziare din Europa de Est, ce conține reviste, publicații științifice, săptămânale și cotidiene.