vándorkovász, kóborló kovász: kenyér erjesztéséhez előkészített →kovászmag, amit más háztartásban használnak fel, mint ahol készül. A Zagyva és a Közép-Tisza vidékén szórványosan előfordul, hogy szomszédsági csoportok tagjai közt a kenyér erjesztő anyaga körbejár. A kenyérsütéskor félretett kovászmagot azonnal vízbe áztatják, esetleg járulékos anyagokkal. Ez a keverék a vándorkovász. Átveszi a következő ház, sütnek vele másnap és így tovább. Közös kovászmagot szintén szórványosan az ÉK-i országrészen is használnak, de itt megkülönböztető neve nincsen. – Európában többfelé rendszer a kovászmag körbeadása ott, ahol a házi kenyérkészítés egy-egy közösségben szabályozott sorrendben történik. Így elsősorban olyan övezetekben, ahol a kemencetartás középkori feudális privilégiuma nyomán a házikenyeret nagyobb közösség közös használatában álló sütőházak kemencéjében, s ezért napra beosztott sorrendben sütik meg.
Kisbán Eszter
Ziarele Arcanum
Vezi ce au spus ziarele din ultimii 250 de ani despre acest subiect!
Vezi ce au spus ziarele din ultimii 250 de ani despre acest subiect!
Caută în cea mai mare arhivă digitală de ziare din Europa de Est, ce conține reviste, publicații științifice, săptămânale și cotidiene.