aludttej, aggott tej, savanyú tej, szerdék: étel és egyúttal a →tejfeldolgozás egyik rendszerének kiinduló készítménye. A fejés után →tejtartó edényekben magára hagyott tej erjedés folyamán savanyú alvadékká alakul, tetején a zsírrészecskék →tejfellé gyűlnek össze. Akár közvetlenül étkezésre, akár további feldolgozásra szánják az aludttejet, a tejfelt vagy leszedik róla, vagy belekeverik. Ilyen módon oltóanyag nélkül nálunk csaknem kizárólag tehéntejet, a szegények kecsketejet altatnak. Juhtejnél ez csak kivételesen fordul elő. Az aludttej kocsonyásan kanalazva vagy összekeverve (tört tej) önálló étel, kenyérrel eszik. Aludttejet tálalnak kásaételekhez, habarnak vele levesfélét. Erdély DK-i részén (Marosvásárhely – Nagyszeben vonalától keletre) és Moldvában az aludttejet nem kocsonyás állapotban fogyasztják, hanem megtörve, erőteljesen összekeverve (→verttej). A tejfeldolgozás menetében aludttejből (szerdékből) →túrót (szerdéktúrót) vagy vajat (→vajkészítés) készítenek. – Irod. K. Kovács László: Adatok a tejkonzerválásunk egyik régi módjához (Etnn., 1970. 2–4. sz.).
Kisbán Eszter
Ziarele Arcanum
Vezi ce au spus ziarele din ultimii 250 de ani despre acest subiect!
Vezi ce au spus ziarele din ultimii 250 de ani despre acest subiect!
Caută în cea mai mare arhivă digitală de ziare din Europa de Est, ce conține reviste, publicații științifice, săptămânale și cotidiene.