Pinczekezelés.
Pinczekezelés.
A vármegye pinczéi többnyire kőbe vágottak, de vannak rakott pinczék is. A pinczék elég jók, és átlagos hőmérsékletük 8–12 °C. között ingadozik.
A szőlők felújítása óta megyeszerte örvendetes javulás észlelhető, különösen a nagyobb szőlőbirtokosoknál, hol a pinczekezelés első és főkellékére, a tisztaságra, majdnem mindenütt kellő figyelmet fordítanak. Helylyel-közzel Egerben és Gyöngyösön valóban mintaszerűen kezelt pinczéket találhatunk; pl. Egerben Grőber Jenő szőlőbirtokosnál, a m. kir. állami vinczellér-iskolánál; Gyöngyösön: a Gyöngyös–Visontai Bortermelők Szövetkezeténél; Visontán: a „Visontai szőlőtelep-részvénytársaságnál” stb; Egerben és Gyöngyösön még a régi világból való, több ezer hektoliter borra alkalmas sok pincze van. Kis szőlősgazdáink azonban még ma is úgy kezelik boraikat, mint századokkal ezelőtt, kivéve a rendkívül ügyes és élelmes gyöngyösi köznép, a mely boraira is nagy gondot fordít. Ez meg is látszik pinczéjén és nagy borforgalmán. Voltak évek a közelmúltban a mikor Gyöngyös pinczéiből 100,000 hl.-nél sokkal több bort szállítottak el.
