Ecetágygomba
Ecetágygomba (növ., ecethernyó, Bacterium aceti Zopf, Mycoderma aceti Pasteur), a felső gombák faja. Sejtje körülbelül 0,0014 mm. hosszu, fél akkora széles, gyakran még kokkusokra aprózódik, gyakran hosszu láncokká egyesül. A folyadék felszinét bebőrösíti v. hernyásítja. Ez az eceterjedés élesztője, hatása folytán az alkoholból ecetsav lesz. Pasteur tapasztalta, hogy ezek az aprócska szervezetek mindenkor az eceterjedés kisérői, s hogy az oxigént, mely a szesznek ecetsavra való oxidációjához szükséges, a levegőből veszik s az E. adja át a folyadéknak. Az E. t. i. csak akkor hat, ha a folyadéknak a felszinén van. Ha a vizbe süllyesztjük, az oxidáció elcsendesedik, mig uj E. nem jut a szesz felszinére. Ecetgyártáskor az E. mindig jelen van. A gyaluforgácsot, a kökötöző fonalak stb., amelyen a szeszes folyadék: bor, gyümölcsbor, sör, szeszital, erjedt malátakivonat átfolyik, előbb ecettel átitatják, hogy az E. idejuthasson. Tiszta forgácson az alkohol változatlan marad. Az E. régi eceten is nő, de az ecetsavát szénsavra meg vizre oxidálja, vagyis az ecetet elrontja.
