Sütés,
Sütés, a húsnak olynemü elkészítése, amidőn a hús önmagában avagy zsírral, némi víz hozzáadásával vagy a nélkül hevíttetik s ez által élvezhetővé válik. A sült és főtt hús íze és táplálóértéke között lényeges különbség van. Míg ugyanis főzés által a földoldható tápláló anyagok a húsból többé-kevésbé kivonatnak s a levesbe mennek át, addig a víz nélküli S.-nél a hevítés folytán a húsdarab külső rétegében, a beható hőfok magasságával arányos vastagságban a fehérje megalszik és megakadályozza az izomnedv kiszivárgását. A húsban tehát ilyenkor az összes anyagok benmaradnak, sőt a S. közben az izomnedvből bizonyos új anyagok is keletkeznek, melyek az ízletességet még fokozzák. (L. Hús, IX. köt. 492. old.) L. még Főzés és Kenyér.
