Kumisz,
Kumisz, a cukorban gazdag kancatejből erjedés útján (kész K. vagy erjesztő anyagok hozzátétele által) készült, szénsavban gazdag, édeskés szeszes ital. Dél-Oroszországban s Közép-Ázsia nomád népeinél igen megszokott élvezeti cikk, tejfehér, kellemes, savanykás-édeskés és kissé csipős ízü, mivel még erjedésben van és szénsav fejlődik benne; fs. 1,0057-1,017. Általánosan ismeretes, hogy az ősmagyarok is K.-t hordtak magukkal bőrtömlőkben és az kedvenc italuk volt. Nálunk mesterségesen készítik mostanában lefölözött tehéntejből, tej és szőllőcukorral. A K. tartalmaz átlag 87,88% vizet, 1,59% alkoholt, 1,06% tejsavat, 3,76% cukrot, 2,83% kazeint, 0,94% zsírt, 0,88% szabad szénsavat, 1,07% szervetlen szilárd alkotórészt. Idővel tovább erjedve folyton növekszik alkohol-, tejsav- és szabad szénsavtartalma, mig cukortartalma csökken. A K.-t rendelik az orvosok kúraszerüleg a táplálkozás javítására és tápszerül. Különösen tüdővészeseknél megbecsülhetetlen tápanyag, s e mellett javítja az étvágyat, kissé izgat. Ellenjavalatai megegyeznek az alkoholéval. L. még Kefir.
Arcanum Newspapers
See what the newspapers have said about this subject in the last 250 years!
Show me
