Máslás,
Máslás, ighy nevezik azt a bort, mely oly módon készül, hogy az aszubor vagy más kitünő bor törkölyére gyengébb mustot töltünk, azzal jól összekevervén, 4-6 órai állás után újból kisajtoljuk. Különösen az aszubornak törkölyét a legerősebb nyomás mellett sem lehet teljesen kisajtolni, mert a lé sürüsége miatt 20-30% must is marad benne, ha most ezt higabb musttal, föleg olyannal keverjük, mely már erjedésbe jött, nemcsak a feltöltött mustot javítjuk meg azzal a cukorral, melyet az a törkölyből kiold, de a törkölyt is jobban kipréseltetjük s igy több és jobb mustot kapunk. A M.- készítésnél arra ügyeljünk, hogy a törköly friss legyen s azt haladéktalanul keverjük a musttal, mert különben gyorsan megy eceterjedésbe és a reá öntött mustot megrontja, ahelyett hogy megjavítaná. A M. (másodlás) sok helyt fordításnak is nevezik, s M.-nak nevezik azt az eljárást is, midőn az aszu seprüjére töltenek közönséges bort s azt néhány napi állás után fejtik le róla. A seprü is 40-50%, aszubort tartalmaz s a reá töltött bort mindenesetre megjavítja. Minőségére nézve a M. az egyputtonos aszu és szamorodni közé sorozható.
Arcanum Newspapers
See what the newspapers have said about this subject in the last 250 years!
Show me
