rántás
rántás: zsiradékban pirított liszt, ami folyadéktartalmú főtt ételek (leves, főzelék, mártás) sűrítésére szolgál. Az ilyen rántás a magyar konyhán viszonylag új, a liszttel való sűrítés régi módja a → habarás. A rántás alkalmazását szakácskönyvek (Sárospataki, Simai) a 18. sz. második felétől jelzik. Korábban úri konyhákon igen gyakori volt – nálunk és Európa-szerte – a leveknek kenyérrel való sűrítése. Innen származik a már elavult leveskenyér szóösszetétel. A régi nyelvben a ránt, rántás szó sütési műveletet jelentett, a legkülönbözőbb élelmiszereknek – köztük vöröshagymának is – zsiradékban való megsütését, pirítását. Századunkra a szócsalád köznyelvi jelentésköre a népnyelvinél jobban beszűkült. Ezért önmagukban az ételnevek megtéveszthetnek a készítésmód tekintetében. A parasztételekbe kerülő rántás gyakran zsíron pirított hagyma liszt nélkül, amíg pl. az erdélyi rántott pityóka nem berántott főzelék, hanem zsírban, hagymás zsírban megforgatott főtt krumpli.
Kisbán Eszter
Arcanum Newspapers
See what the newspapers have said about this subject in the last 250 years!
Show me
