Erjesztő kád
Erjesztő kád. A borászatban erjesztő kádakat csak a vörös bor készítésére használnak, s ezeket káci-nak nevezik. A vörös bor készítésére való E. oly módon legyen berendezve, hogy az erjedésnél keletkező szénsav a törkölyt ki ne emelje belőle, mert különben az erjedő musttal nem érintkező részletből a festőanyag nem vonatik ki, s azonfelül a kiemelt törköly felülete kedvező tanyája az ecetbakteriumoknak, mely annak felületét ecetessé teszi; ez okból a törkölyt sürü rácscsal vagy átlyuggatott fenékkel oly módon kell leszorítani, hogy azt körülbelül 10 cm.-nyire erjedő must borítsa. A kádat azután légmentesen lefedjük s a fedélre kotyogót alkalmazunk, hogy a szénsav átszállhasson, de a levegő az erjedő musthoz ne jusson. Az E.-kat tulságos nagyra ne készítsük, mert az erjedésnél meleg is fejlődik s ha a nagy kádban a hőfok a 35° C.-t meghaladja, az erjedés elnémul, a minek később rossz következései lehetnek. Az E.-t használatba vétel előtt igen alaposan ki kell tisztítani, hogy az esetleg benne fészkelő ártalmas organizmusok elpusztulván, a borba ne jussanak.
Arcanum Newspapers
See what the newspapers have said about this subject in the last 250 years!
Show me
