Antivitaminok.
Antivitaminok.
Azok az anyagok, amelyek hozzájárulhatnak a különböző táplálkozási hiánybetegségek kialakulásához. Szerkezetüket tekintve a » vitaminokhoz hasonló vegyületek, de élettani hatásuk hiányzik; ill. versenyre kelve a vitaminokkal, gátolják azok működését a testben lezajló biokémiai reakciók során.
Bizonyos anyagok roncsolják a vitaminokat, pl. az avas zsír az E-vitamint, a nyers halhúsban található enzimféleség pedig a B1 vitamint teszi tönkre.
A vitaminokat a táplálék egyes alkotórészei kémiailag leköthetik, s ezáltal felszívódásra alkalmatlanná válnak; pl. a nyers tojásfehérjében levő avidin negatív hatású az A-vitaminra, ugyanez leköti a » biotint is.
