sajtprés
sajtprés: a nyers → sajtból a savó kipréselésére szolgáló sajtoló szerkezet. Az Alföldön a nyerssajtot (→ gomolya) egyszerűen sajtkendőbe kötve felakasztják, esetleg erősen megcsavarják a felakasztott kendőt a kötésnél, s ez az összehúzódás szorítja ki a savó maradékát. Erdélyben, ahol a gomolyának megfelelő édes sajtot téli eltartásra tartósítják, a savó tökéletesebb, teljesebb kiszorítására sajtformát, ill. sajtprést használnak. A sajtforma olyan, mint a szitakáva. Ezt legegyszerűbb megoldásnál ún. sajtszékre helyezik, a kávába tett sajtot pedig ráhelyezett vízszintes deszkára rakott kövekkel nyomtatják meg. A fejlettebb változatok is egyszerűek: a nyomást a sajtkáva feletti rögzített és föl-le mozgatható falap közé vert ékek, esetleg orsós-csavarmentes megoldás biztosítja. – Irod. Viehzucht und Hirtenleben in Ostmitteleuropa (szerk. Földes László, Bp., 1961); Viehwirtschaft und Hirtenkultur (szerk. Földes László, Bp., 1969).
Sajtprés (Mindszent, Csongrád m., 20. sz. eleje) Bp. Néprajzi Múzeum
Földes László
