vegetarianizmus:
vegetarianizmus:
a vegetarianizmus a húsnak és más állati eredetű élelmiszereknek az elutasítását jelenti. Táplálkozástudományi alapja nincs, inkább egy évezredek óta ismert tant jelent. A vegetarianizmus híveinek egy része kizárólag növényi eredetű élelmiszereket fogyaszt. A növényi fehérjék biológiai értéke egyes nélkülözhetetlen aminosavak hiánya miatt alacsonyabb az állati fehérjékénél. Az ilyen táplálkozás vasban is szegény és hiányzik belőle a kalciferol és a kobalamin. Mindezek miatt különösen a gyermekek számára jelent veszélyt: növekedésük elmarad hasonló korú társaikéhoz képest, vérszegények, fokozottan érzékenyek a fertőző betegségekkel szemben. A vérszegénység a felnőtteknél is jelentkezik. A vegetariánusok másik csoportja tejet, tejterméket, tojást és mézet is fogyaszt. Ily módon a fehérjeszükséglet gyakorlatilag kielégíthető, de a vashiány változatlan. A vegetarianizmus előnyeként említik az étrend magas élelmirost-tartalmát, amely ugyanakkor hátrányos lehet az ásványi anyagok hasznosulásánál. A vegetariánus – a tejzsír és a tojás koleszterinje mellett – csaknem kizárólag növényi zsírt fogyaszt. Pozitív ez a tény az érelmeszesedés megelőzésében, de ugyanakkor megzavarja a telített és többszörösen telítetlen zsírsavak megkívánt arányát. Mivel a növényi élelmiszerek súlyegységre eső energiatartalma alacsony, a szükséges energiamennyiség beviteléhez nagy térfogatú táplálék szükséges, mely nincs összhangban az ember emésztőrendszerével.
