SÜTEMÉNYEK
SÜTEMÉNYEK
Parasztháztartások süteményeiről Magyarországon a szolgáltatásaikat rögzítő iratok szólnak legkorábban a 14–16. században. Az oklevelekben, urbáriumokban szereplő kalács a kenyérnél finomabb kivitelű és/vagy különlegesen megformált kelt tészta. Készítése a kenyérsütés nyomában járt, amit a parasztok közvetlenül előtte vezettek be. Kalács szolgáltatása nagy ünnepre a 15. században már igen elterjedt volt, a 16. századtól országszerte ismeretes.
A cipó alakú és fonott kalácsok mellett középkori sütemény Magyarországon a lepény, béles, pogácsa, a sült öntött laska és az étkezési zsiradékban sült fánk is, melyek egykorú paraszti használatáról azonban egyelőre nem tudunk. A 16. században bukkant fel az országban a rétes (1549), az elkülönült forgácsfánk (csöröge 1565), 1600 körül szakácskönyvben a maihoz hasonló palacsinta, még töltelék nélkül.
Az alábbiakban a paraszti társadalmi rétegek legfontosabb újkori süteményeit tekintjük át. Köztük sok az átfedés az alkalmak, a készítésmód és az elnevezés tekintetében egyaránt. Ez az összefoglalás az országos vagy legalább nagytáji szerepű, legjellegzetesebb formákra kell szorítkozzon, amelyek mellett a valóságban további, kevésbé jelentős, helyi és kistáji érvényű süteményváltozatok is szerepeltek. A jobbágyszolgáltatást nem képező parasztsüteményekről emlékanyag a 18. századnál korábbi időszakból nemigen ismeretes. A 19. század második felében jellegzetes nagyünnepi parasztsütemények a béles, rétes, fánk, forgácsfánk, a kemencében sült kalács, az erdélyi kürtőskalács, a többnyire vásárolt perec és Északnyugat-Dunántúlon már a kuglóf is. Jellegzetesen köznapi sütemények a pogácsa, a malátával készült édes tészta, kukoricasütemények, a sült öntött tészta, a túróslepény és helyenként a palacsinta.
BÉLES
RÉTES
LEPÉNY
KALÁCS
PEREC
OSTYA
FÁNK
PALACSINTA
POGÁCSA
MALÁTÁVAL KÉSZÜLT ÉDES SÜTEMÉNY
KUKORICALEPÉNYEK
BURGONYALEPÉNYEK
ÖNTÖTT TÉSZTÁK
TORTA
CUKROS SÜTEMÉNYEK
Arcanum Newspapers
See what the newspapers have said about this subject in the last 250 years!
Show me
