Olajsav
Olajsav (oleinsav, elainsav). A legtöbb zsíradékban, főképen pedig a zsíros olajokban O.-as glicerin alakjában előforduló egy bázisu nem telített sav; képlete C18H34 O2. Előállítása mandola v.gyapotmagolajból ugy történik, hogy ezt káliumhidroxiddal főzik (elszappanosítják), a kapott folyadékot ólomacetát-oldattal elegyítik, amikor az olajban foglalt savaknak ólomsója csapadék alakjában kiválik. E csapadékot kimosás és megszárítás után éterrel kivonják, amelyben csak az O.-as ólom oldódik fel. Ez utóbbi oldatot az ólom leválasztása végett sósavval elegyítik és átszűrés után a folyadékot besűrítik. A tiszta O. szintelen olajszerü folyadék, mely lehűtve kristályos lesz; e kristályo s tömeg + 14°-on megolvad, teljesen szagtalan és a lakmuszt nem vörösíti meg. A levegő állva igen gyorsan oxidálódik, amikor sárga szinü és avas szagu lesz. Káliumhidroxiddal összeolvasztva palmitinsavra és ecetsavra hasad szét. Salétromsavval melegítve különféle zsírsavak, kameleon-oldattal oxidálva pedig azelainsav képződik belőle. Az O.sói a zsírsavak sóihoz nagyon hasonlítanak és sok viztől elbomlanak. Jellemző sója az O.-ólom (C18 H33 O2 )2 Pb, amely éterben oldódik.
