juhászhurka, gyöngyöshurka
juhászhurka, gyöngyöshurka: csupán a juhászok körében ismert, a birka vastagbelébe és végbelébe töltött speciális étel. A megtisztított bélen rajta hagyják az ún. bélkövért, majd sóval és paprikával megfűszerezett, ujjnyi vastagra vágott, hosszúkás héjas kenyérszeletekkel megtöltik. A juhászhurkát a már majdnem megpuhult birkapaprikásba teszik, azzal együtt főzik meg és fogyasztják. A juhászhurka készítése és fogyasztása a Hortobágyon és a Duna–Tisza közén (itt seggvéghurkának nevezik) ismert. – Irod. Ecsedi István: A Hortobágy puszta és élete (Debrecen, 1914); Málnási Ödön: A régi magyar juhászat (Bp., 1928).
Szabadfalvi József
