AZ ÉTELVÁLASZTÉK TÖRTÉNETI ALAKULÁSA
440AZ ÉTELVÁLASZTÉK TÖRTÉNETI ALAKULÁSA
Az étkezés szerkezetének, körülményeinek részletes bemutatását az alábbiakban az ételek, a történetileg változó ételválaszték szemléje vezeti be. Az ételcsoportok tördelése a bennük foglalt ételek viszonylag könnyű megtalálhatóságát szolgálja, az alapanyag és konyhatechnika, illetve az étrendi helyzet jellemzőit társítja. Erre késztetett az átfogott időszak hosszú volta is, melynek során egész ételosztályok jelenléte, szerepe, szemlélete változhatott meg. Az ételek bemutatása mibenlétükön, történeti helyzetükön, változó társadalmi szerepükön túl hidat építeni igyekszik az étkezéseken betöltött szerepük, a később kiemelten tárgyalt napi étkezéssorozat, illetve a mindennapi és ünnepi étkezések felé.
Az egész Táplálkozáskultúra fejezetre vonatkozik, hogy az elmondottak a teljes eddigi szakirodalomra támaszkodnak a szerző saját tereptapasztalata mellett, a kézikönyv azonban csak kulcshelyzetű publikációkra való hivatkozásokat bír el. 1992 után megjelent munkák közül a szerző csak azokat vehette figyelembe, amelyeket kéziratban már előzőleg megismert, s nagyobbára azzal a céllal készültek, hogy adataikkal tehermentesítsék ezt a szöveget. A táplálkozáskultúra hazai néprajzi vizsgálata különböző szakaszainak irányait és eredményeit kutatástörténeti összefoglalók tekintik át (Bátky Zs. 1933; Vajkai A. 1947; Kisbán E. 1978a; T. Bereczki I. 1986; Kisbán E. 1989b).
KÁSAÉTELEK
KENYÉR
FŐTT TÉSZTÁK
HÚSÉTELEK, SZALONNA, HAL
TEJES ÉTELEK, TOJÁSÉTELEK
LEVES, FŐZELÉK, MÁRTÁS
GYÜMÖLCSÉTELEK, GYÜMÖLCSFOGÁS
SALÁTA, SAVANYÚSÁG
SÜTEMÉNYEK
FŰSZERHASZNÁLAT, CUKOR
ITALOK
