tésztaételek: liszt alapanyagú, változatos összetételű és készítésmódú ételek nagy csoportja. A tésztaételek változatossága és szerepük a regionális táplálkozásszerkezetek egészében az újkori magyar néptáplálkozás jellegzetes vonása, mind európai környezetünkben, mind a hazai →táplálkozási tájak között. Hétköznapi formáik és jelentőségük közvetlenül igazodik a táji termelési adottságokhoz. Ünnepi alkalmakon a történetileg legrégebbi és legújabb tésztaételek találkoznak. A tésztaételek az étkezéseken levestészta, főtt tészta (→kifőtt tészta, →tésztakása), →öntött tészták és sült tészták formájában jelennek meg. A főtt tészta és a →kenyér fogyasztásának mértéke nálunk tartósan a táplálkozásszerkezet meghatározó jegye. A századfordulón a →pogácsa a parasztság leggyakoribb hétköznapi sült tésztája, a →kalács, →lepény, →béles, →rétes, →palacsinta, →fánk az ünnepi választék. A →csíramálé, az egyes →kukoricalepények, a →burgonyalepények kezdettől fogva csak regionális jelentőségűek. Ezzel szemben a legrégebbi sült tészta, a →lepénykenyér fokozatosan szorult ki a táplálkozásból. Számos tésztaételnek van kapcsolata a szokás- és hitvilággal, de a →figurális sütemény nálunk ritka. →Perecet, mézeskalácsot a parasztság főként specialistáktól (→mézeskalácsos) szerzett be, az →ostya sütése a r. k. egyház hatása. A századfordulótól kezdve a tésztaételek körében jelentős változást hozott a gyári préselt →élesztő, az olcsó répacukor és a sütőporok beszerezhetősége. A gyúrt és kelt tésztából egyaránt készült hagyományos tésztaételek közül előtérbe kerültek a kelt változatok, sokféle apró hétköznapi kelt tésztát most kezdenek sütni. Élesztővel mindez egyszerűbb, mint korábban, amikor a kenyér erjesztőanyagát használták minden kelt tésztához. A cukor és a sütőporok (pl. ammonium-karbonát, másként szalalkáli, szarvassó stb.) számtalan süteménynek és →tortának nyitottak utat a parasztok ünnepi asztalára.
Készül a levestészta (Mind: Orosháza-Vásárhelyi puszta, Békés m., 1970-es évek elején)
Kisbán Eszter
Ziarele Arcanum
Vezi ce au spus ziarele din ultimii 250 de ani despre acest subiect!
Vezi ce au spus ziarele din ultimii 250 de ani despre acest subiect!
Caută în cea mai mare arhivă digitală de ziare din Europa de Est, ce conține reviste, publicații științifice, săptămânale și cotidiene.