Az étkezés szerkezetének, körülményeinek részletes bemutatását az alábbiakban az ételek, a történetileg változó ételválaszték szemléje vezeti be. Az ételcsoportok tördelése a bennük foglalt ételek viszonylag könnyű megtalálhatóságát szolgálja, az alapanyag és konyhatechnika, illetve az étrendi helyzet jellemzőit társítja. Erre késztetett az átfogott időszak hosszú volta is, melynek során egész ételosztályok jelenléte, szerepe, szemlélete változhatott meg. Az ételek bemutatása mibenlétükön, történeti helyzetükön, változó társadalmi szerepükön túl hidat építeni igyekszik az étkezéseken betöltött szerepük, a később kiemelten tárgyalt napi étkezéssorozat, illetve a mindennapi és ünnepi étkezések felé.
Az egész Táplálkozáskultúra fejezetre vonatkozik, hogy az elmondottak a teljes eddigi szakirodalomra támaszkodnak a szerző saját tereptapasztalata mellett, a kézikönyv azonban csak kulcshelyzetű publikációkra való hivatkozásokat bír el. 1992 után megjelent munkák közül a szerző csak azokat vehette figyelembe, amelyeket kéziratban már előzőleg megismert, s nagyobbára azzal a céllal készültek, hogy adataikkal tehermentesítsék ezt a szöveget. A táplálkozáskultúra hazai néprajzi vizsgálata különböző szakaszainak irányait és eredményeit kutatástörténeti összefoglalók tekintik át (Bátky Zs. 1933; Vajkai A. 1947; Kisbán E. 1978a; T. Bereczki I. 1986; Kisbán E. 1989b).
Vezi ce au spus ziarele din ultimii 250 de ani despre acest subiect!
Caută în cea mai mare arhivă digitală de ziare din Europa de Est, ce conține reviste, publicații științifice, săptămânale și cotidiene.